香蕉是生活中非常常見的水果之一，香蕉富含高膳食纖維，起到通便等作用。

香蕉屬于熱帶水果，儲存不當易產生腐爛、發(fā)臭的現(xiàn)象，為了便于保存和運輸，所以在采摘香蕉時，不能等到全熟后再采摘，而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。

 

大產量香蕉儲存我們一般建議選擇氣調冷庫儲存。

 

香蕉氣調冷庫的參數：香蕉可以用氣調冷庫貯藏保鮮，冷庫溫度保持在11℃～15℃，濕度保持在85%，氧2%—4%，二氧化碳3%—5%比較合適。當香蕉溫度低于11℃下的貯藏，果實不能正常成熟，當溫度超過26℃時，果實成熟時無法正常轉黃。香蕉放在適宜的冷庫環(huán)境中貯藏，保質期可達14天左右。

香蕉在用冷庫儲存時需要注意的問題：

1、香蕉在入保鮮冷庫前，必須對冷庫地面、貨架、塑料箱等應進行消毒殺菌處理。

2、香蕉入庫后需要合理的堆垛，所有堆碼貨物與地面之間必須放置冷庫用墊板，確保底部貨物通風。

3、香蕉屬于呼吸變型水果，一旦采摘下來呼吸會變得旺盛，因此在入庫錢必須陷阱性預冷操作，預冷降溫速度越快，儲藏效果越好。

4、減少人員進庫次數和時間，冷庫門需關閉嚴密。