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      冷庫(kù)造價(jià)

      什么是預(yù)制菜,預(yù)制菜冷庫(kù)建設(shè)有什么要求大概造價(jià)?

      作者:冷迪制冷 抄襲必究 日期:2023-08-09 11:27:42

      "預(yù)制菜"是一種針對(duì)宴席菜酒飯店特色萊在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級(jí)大廚通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析,針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā),用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;


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      采用急速冷凍技術(shù)(零下18)保存,以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱簡(jiǎn)化了制作步驟,經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝,再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式,就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

       

      預(yù)制菜作業(yè)區(qū)的劃分

       

      一般作業(yè)區(qū):原料驗(yàn)收區(qū)、外包裝區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等。

       

      準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū):原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、半成品貯存區(qū)、熱加工區(qū)(含熟制熱加工區(qū))等。

       

      清潔作業(yè)區(qū):即食菜肴冷卻區(qū)、內(nèi)包裝間等。

      冷藏即食蔬果準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于10℃

      冷藏即食蔬果清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

      冷藏即食蔬果成品庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

       

      預(yù)制菜加工對(duì)冷庫(kù)的設(shè)計(jì)要求

       

      不同的預(yù)制菜冷庫(kù)建造配置是有差異的,因?yàn)樾枰O(shè)計(jì)進(jìn)貨區(qū)、原料儲(chǔ)存庫(kù)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存冷庫(kù)等不同的冷藏庫(kù)與車間,這些庫(kù)的溫度與配置參數(shù)是有區(qū)別的。

       

      預(yù)制菜業(yè)務(wù)也對(duì)食品冷庫(kù)全溫區(qū)如恒溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、速凍庫(kù)、超低溫庫(kù)等提出了更高需求,要求預(yù)制菜食品冷庫(kù)具備多溫區(qū)組合+溫度靈活可變的功能,從而達(dá)到預(yù)制菜更高標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)要求。

       

      預(yù)制菜冷藏庫(kù)

       

      1、原料儲(chǔ)存肉類冷庫(kù),經(jīng)過(guò)冷卻、降溫處理,溫度0℃~4℃,后續(xù)的加工和分銷過(guò)程也需要恒溫冷藏。

       

      2、成品儲(chǔ)存肉類冷庫(kù),加工后的肉類儲(chǔ)存進(jìn)-18℃以下冷凍庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存,可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

       

      3、需冷藏的預(yù)制菜,保存溫度控制應(yīng)在-1℃10℃;冰點(diǎn)保存的,保存溫度應(yīng)控制在-1℃0℃。需冷凍保藏的預(yù)制菜,凍結(jié)時(shí)應(yīng)以較快的速度通過(guò)食品的大冰晶區(qū)(大部分食品是-1℃-5℃),有后殺菌的,凍結(jié)終了的中心溫度不應(yīng)-18℃;無(wú)后殺菌的,產(chǎn)品保存溫度控制應(yīng)在-18℃及以下。

       

      4、原料預(yù)冷、分揀、出貨庫(kù),溫度一般0℃~10℃,根據(jù)不同的生產(chǎn)加工需求,設(shè)計(jì)不同的方案。

       

      預(yù)制菜冷藏庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的要求

       

      需冷藏貯存、運(yùn)輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備預(yù)制菜冷藏庫(kù),預(yù)制菜冷藏庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)為0℃—10℃,冷藏即食蔬果成品庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃

       

      預(yù)制菜冷藏庫(kù)應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺(tái),同時(shí)與車輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。

       

      預(yù)制菜冷藏庫(kù)門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置,并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。

       

      預(yù)制菜冷藏庫(kù)應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置。冷藏庫(kù)溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在較能反映食品溫度或者平均溫度的位置,建筑面積大于100m2的冷庫(kù),溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個(gè)。


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      根據(jù)預(yù)制食品的存儲(chǔ)需求,其溫度差異也比較大。因此預(yù)制菜冷庫(kù)建造劃分為恒溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)、速凍庫(kù)、超低溫庫(kù),那么在上海建造1000平方預(yù)制菜冷庫(kù)大概需要投資多少錢?

       

      首先我們需要了解用戶的使用需求及儲(chǔ)存需求(包含冷庫(kù)長(zhǎng)寬高、冷庫(kù)溫度、存儲(chǔ)貨品、冷庫(kù)設(shè)計(jì)等),據(jù)此設(shè)計(jì)出預(yù)制菜冷庫(kù)建造配置方案,盤(pán)點(diǎn)整體建造一個(gè)預(yù)制菜冷庫(kù)的造價(jià)成本。近期有個(gè)預(yù)制菜公司通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系了冷迪制冷,經(jīng)了解,該客戶主要是從事預(yù)制菜生產(chǎn)加工的,根據(jù)當(dāng)下經(jīng)營(yíng)發(fā)展規(guī)模,需要建造1000立方米預(yù)制菜冷庫(kù),共分兩間,一間保鮮冷藏庫(kù)(0-5℃)、一間冷凍庫(kù)(-18℃)。據(jù)此我們給出了如下設(shè)備配置方案:

       

      庫(kù)板部分:五面體保溫冷藏庫(kù)采用100mm雙面彩鋼保溫庫(kù)板,六面體冷凍庫(kù)采用120mm厚的聚氨酯雙面彩鋼保溫庫(kù)板用于保溫。

       

      制冷設(shè)備:冷藏庫(kù)配置一套默生谷輪ZB壓縮機(jī)組,包含電磁閥、冷凝器;冷凍庫(kù)配置比澤爾三并聯(lián)螺桿整體機(jī)組,包含冷凝器、電磁閥。

       

      這樣來(lái)看預(yù)制菜冷庫(kù)也是根據(jù)用戶的實(shí)際需求確定的,并沒(méi)有固定的造價(jià)標(biāo)準(zhǔn),常規(guī)預(yù)制菜冷庫(kù)造價(jià)很多朋友按照每平米多少錢去核算預(yù)制菜冷庫(kù)建造價(jià)格,并不能得到準(zhǔn)確的預(yù)算金額,找冷庫(kù)工程商進(jìn)行預(yù)制菜冷庫(kù)還是比較靠譜的,一方面可以了解具體的配置標(biāo)準(zhǔn),另一方面可以準(zhǔn)確了解冷庫(kù)建造成本;常規(guī)預(yù)制菜冷庫(kù)1000立方冷庫(kù)造價(jià)大概在20~30萬(wàn)之間。


          上海冷迪實(shí)業(yè)有限公司內(nèi)部擁有一支專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和經(jīng)驗(yàn)豐富的施工 售后團(tuán)隊(duì),并且公司不僅有著明確的分工,更有著多年的實(shí)際建造施工經(jīng)驗(yàn),力求工程質(zhì)量,以質(zhì)量和責(zé)任為客戶服務(wù)。如果您有冷庫(kù)設(shè)計(jì),建造,安裝,拆裝,維保的需求,歡迎在線咨詢冷迪制冷客服,會(huì)安排專業(yè)人士和您一對(duì)一溝通!

       


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