棗子在采摘后無(wú)法在常溫環(huán)境下長(zhǎng)期保存，但是為了外銷及保障棗子的品質(zhì)，就需要延長(zhǎng)棗子保鮮期，因此許多種植企業(yè)會(huì)選擇建造棗子保鮮冷庫(kù)，在冷庫(kù)中貯藏幾個(gè)月后再拿出來(lái)銷售，此時(shí)不僅避開(kāi)了上市高峰期，同時(shí)還保障了棗子的口感及新鮮度。

棗子冷庫(kù)保鮮溫度：

 

棗子冷庫(kù)適宜保鮮溫度為-3℃~-2℃，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在90%－95%，采用棗子氣調(diào)冷庫(kù)儲(chǔ)存時(shí)，氧氣含量控制在6%-8%，二氧化碳濃度控制為1%，棗子在冷庫(kù)中儲(chǔ)存時(shí)間為1-3個(gè)月左右，想要達(dá)到理想的儲(chǔ)存效果，需要注意棗子冷庫(kù)的儲(chǔ)存方法。

 

棗子冷庫(kù)貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫(kù)。 

 

一、棗子采摘方法

 

（采收）可通過(guò)果實(shí)硬度、顏色和可溶性固形物含量等多個(gè)指標(biāo)綜合判定采收期。擬貯藏的鮮棗應(yīng)在8成熟時(shí)采收，鮮棗果實(shí)盡量帶柄，采收過(guò)程要精細(xì)。

 

（挑選）采收后要進(jìn)行分級(jí)挑選，剔除有損傷、畸形、變質(zhì)的果實(shí)，然后根據(jù)果實(shí)大小對(duì)鮮棗進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參照《鮮棗質(zhì)量等級(jí)（GBT22345）》或采購(gòu)商的具體要求，分級(jí)時(shí)要輕拿輕放，減少機(jī)械損傷。

 

（包裝）鮮棗貯藏采用微孔保鮮袋，起到保水透氣作用。每袋容量5kg－7kg，敞開(kāi)袋口放入紙箱或周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。 

 

二、棗子預(yù)冷方法

 

預(yù)冷通常采用自然預(yù)冷、真空預(yù)冷、強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷這三種不同方式，當(dāng)天采收的鮮棗要當(dāng)天預(yù)冷或入庫(kù)，使用預(yù)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷，堆碼密度一般不超過(guò)200千克/立方米，預(yù)冷庫(kù)預(yù)冷的庫(kù)溫應(yīng)為0℃－2℃，預(yù)冷時(shí)應(yīng)避免上層果實(shí)被冷風(fēng)直吹。 

三、棗子冷庫(kù)消毒

 

冷庫(kù)在建造后，要及時(shí)進(jìn)行消毒通風(fēng)，清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；4%漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)，并且提前降溫。果實(shí)入庫(kù)前2天開(kāi)啟制冷機(jī)組，將庫(kù)溫逐步降至-4℃。 

 

四、棗子冷庫(kù)儲(chǔ)存

 

在冷庫(kù)中儲(chǔ)存的棗子，要合理堆垛，垛的走向、排列方式應(yīng)與庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)方向一致，垛間和箱間留有通道和間隙，靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口部位的果箱（筐）應(yīng)遮蓋防凍。碼垛時(shí)應(yīng)考慮紙箱承重，防止下層箱內(nèi)果實(shí)被壓傷或塌垛，溫度控制。以采用氟利昂制冷機(jī)組的冷藏庫(kù)為例，如將溫度設(shè)置定為-2℃，幅差值1℃，設(shè)備即在-3℃~-1℃區(qū)間運(yùn)行。 

 

棗子在冷庫(kù)中儲(chǔ)存，容易出現(xiàn)發(fā)酵軟化，引起果肉褐變甚至腐爛，應(yīng)注意控制環(huán)境溫度和氣體條件；易發(fā)生微生物侵染，進(jìn)而腐爛變質(zhì)，采收后應(yīng)及時(shí)剔除裂果，并注意輕拿輕放減少機(jī)械損傷。 主要侵染性病害是由鏈格孢菌引起的褐斑病。生理性病害是低氧和高二氧化碳傷害。良好的果園管理、適時(shí)采收、剔除病蟲(chóng)機(jī)械傷果實(shí)、減少機(jī)械損傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、微孔袋包裝、控制適宜貯藏環(huán)境，是防控病害的重要措施。 

 

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